Từ ngàn đời xưa trong dân gian đã lưu truyền nhiều công thức cũng như cách thức chế biến ra những món ăn kết hợp với tổ yến. cho đến ngày nay thì công thức đã có rất nhiều phiên bản. Tuy nhiên có những phiên bản đúng hoặc chưa đúng hoặc chỉ đúng một phần nào đó. Chính vì vậy mà hôm nay mình sẽ cùng với các bạn chúng ta tìm hiểu một số những lỗi sai khi chế biến yến để từ đó chúng ta có thể có một kiến thức nhất định để chưng yến đúng cách nhé.

Sau đây, là một số những sai lầm nhiều người mắc phải khiến bạn chưng yến không được ngon và có thể không giữ được tất cả những chất dinh dưỡng có bên trong tổ yến.

Thời gian ngâm yến:

• Nhiều người hiểu lầm là phải ngâm yến lâu thật lâu hoặc đến khi nào cho yến nở thật nhiều thì thôi, nhưng thật ra chúng ta phải xem xét là mình đang sử dụng yến loại nào. Để từ đó ta có được thời gian ngâm yến hợp lý.

• Yến thô: yến thô già và yến thô non

• Tổ yến già chưa làm sạch lông: ngâm yến từ 2-3 tiếng

• Tổ yến non chưa làm sạch lông: ngâm yến từ 30-60 phút

Tổ yến già là tổ yến lâu năm sau khi chim con đủ lớn và bay đi mới được thu hoạch. vì sợi yến to và dày nên cần nhiều thời gian ngâm nhiều hơn tổ yến non. Và tổ yến non là tổ yến được chim yến bố mẹ làm tổ được nửa chừng nhưng bỏ dở. Hoặc là tổ yến được thu hoạch khi vừa mới làm tổ xong chim yến chưa kịp đẻ trứng hay ấp trứng. 

• Tổ yến đã tinh chế sấy khô: ngâm yến 20-30 phút

• Tổ yến tươi đã làm sạch lông: ngâm từ 10-20 phút là có thể chế biến

Nếu như bạn ngâm yến với thời gian quá lâu sẽ làm cho các sợi yến bị nhũn ra, làm ảnh hưởng đến hương vị món yên. Và các chất dinh dưỡng cũng có thể dễ dàng bị tan trong nước, điều đó dẫn đến hậu quả là làm giảm giá trị dinh dưỡng có trong yến sào.

Thời gian chưng yến: 

• Thời gian chưng yến quá lâu trên 40p: thường thì sau khi làm sạch yến và các bước chuẩn bị nguyên liệu chúng ta sẽ đến công đoạn chưng yến. Nếu bạn chưng cách thủy yến bằng nồi cơm điện hay bếp ga mà trên 40 phút, vì làm như vậy yến sẽ nhão và mất chất dinh dưỡng.
•  Nếu chưng quá lâu có thể làm yến tan thành nước.

• Nhiệt độ tác động trực tiếp đến giá trị dinh dưỡng của Yến, theo đề xuất các chuyên gia ẩm thực thì nhiệt độ chưng yến hoàn hảo ở khoảng 85 - 90 độ.

• Sai lầm khi chế biến yến trực tiếp dưới lửa với nhiệt độ trên 100 độ.

Trên đây là những sai lầm cơ bản trong việc chưng tổ yến, bạn có thể tham khảo để biết cách chưng yến đúng cách mà không làm mất các chất dinh dưỡng quý giá của tổ yến. Bạn hãy lựa chọn nơi mua yến đáng tin cậy để bạn có thể an tâm mua được những sản phẩm yến an toàn và chất lượng.